Zucchini - Thunfischpfanne low carb und super schnell





Zutaten

  • 1 große Zucchini
  • 1 DoseThunfisch, im eigenem Saft
  • 1 Kugel Mozzarella
  • 1 kleine Zwiebel(n)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Frischkäse
  • 1 EL Balsamico
  • etwas Gewürzmischung, für Pastasauce Diavola
  • etwas Basilikum


Zubereitung

Die Zucchini waschen, halbieren und in größere Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und im heißen Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Dann die geschnittenen Zucchini dazugeben und schön anbräunen. Jetzt kommt nach Geschmack die Gewürzmischung dazu. (Diese besteht grob aus rotem Pfeffer, Knoblauch, getrockneten Tomaten und Gewürze, Chili, Salz.

Man kann sie bestimmt auch durch andere Würzmischungen ersetzen.) Jetzt den zerpflückten Thunfisch ohne Saft in der Pfanne erwärmen. Durch die Zugabe vom Frischkäse ergibt sich eine leicht sämige Sauce. Den in kleine Würfel geschnitten Mozzarella darauf verteilen und leicht schmelzen lassen. Mit einem Schuss Balsamico und geschnittenen Basilikumblättern abschmecken.

Wer mag, kann Baguette dazu essen. Ohne ist es eine perfekte Low Carb Mahlzeit.
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Bestes Eiweißbrot der Welt (Low carb, wunderbar nussig)





Zutaten

  • 3 Ei(er)
  • 100 g Joghurt
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • 1 TL Natron
  • 1 TL, gestr. Salz
  • 100 g Sesam
  • 50 g Kürbiskerne
  • 200 g Mandel(n), gemahlen
  • 150 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Leinsamen


Zubereitung

Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit dem Joghurt vermengen. Butter schmelzen und untermengen. Natron und Salz dazugeben. Jetzt die gemahlenen Mandeln, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam und Kürbiskerne untermischen.

Das Brot in eine gefettete Kastenform geben und bei 175 Grad ca 60 Minuten backen.


Die Art der Nüsse kann man natürlich beliebig abändern, nur das Verhältnis sollte am Ende gleich bleiben.
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Eiweißbrötchen low carb Abendbrot low carb





Zutaten

Für den Teig:

  • 3 m.-große Ei(er)
  • 250 g Magerquark
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Leinsamen
  • 1 EL Kürbiskerne
  • 15 g Flohsamenschalen
  • 55 g Haferkleie oder Dinkelkleie
  • 2 EL Sojaflocken, selbst gemahlen
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1/2 TL, gestr. Salz


Außerdem:

  • einige Körner zum Bestreuen bzw. wälzen


Zubereitung

Die Eier mit dem Quark vermengen. Die restlichen Zutaten hinzugeben. Den Teig 15 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 220° C Ober-Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig 4 gleich große, längliche Brötchen formen und diese in den Körnern wälzen. Ich nehme immer Sesam, Leinsamen, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne. Die Brötchen in der Mitte leicht einschneiden und 30 Minuten backen.
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Brokkoli-Tomaten-Feta-Auflauf vegetarisch, schnell, lecker, kohlenhydratarm, SIS-geeignet





Zutaten

  • 1 großer Brokkoli oder 2 kleine
  • Salzwasser, evtl. mit Kräutersalz
  • 5 Tomate(n)
  • 200 g Feta-Käse
  • 2 Frühlingszwiebel(n)
  • 1/2 Bund Thymian
  • 2 Stängel Rosmarin
  • Salz und Pfeffer
  • n. B. Olivenöl


Zubereitung

Den Brokkoli in Röschen teilen, waschen und in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten. Meist nehme ich dafür selbst gemachtes Kräutersalz, "normales" Salz tut es aber auch. Der Brokkoli muss noch bissfest sein! Währenddessen die Tomaten waschen und anschließend würfeln. Wer möchte, kann die Tomaten vorher häuten, ich verzichte darauf. Den Feta-Käse ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Das Grün dabei soweit wie möglich mitverwenden. Die Kräuter waschen, abzupfen und hacken. Getrocknete Kräuter können natürlich auch verwendet werden.

Die bissfesten Brokkoliröschen in eine Auflaufform geben. Gewürfelte Tomaten, Feta-Käse, Frühlingszwiebeln und die gehackten Kräuter drüber verteilen. Salzen und pfeffern. Zum Schluss reichlich Olivenöl drüber verteilen. Nun am Besten mithilfe zweier Gabeln alles etwas durchmischen. Für ca. 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen (180°C) geben, bis der Feta-Käse leicht angeschmolzen ist. Wir essen dieses Gericht ohne weitere Beilage gern abends. Der Auflauf ist sehr kohlenhydratarm und macht durch den Feta-Käse trotzdem satt. Natürlich passt auch Brot gut dazu. Schmeckt auch als Beilage zu Fleisch.
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Eiweiß-Pancakes (eigene Low Carb-Kreation, Pfannkuchen)





Zutaten

  • 2 Ei(er)
  • 4 Eiweiß
  • 100 ml Milch
  • 40 g Mehl
  • 40 g Haferflocken
  • 1 Prise(n) Salz
  • wenig Öl, zum Ausbacken (bei Bedarf)


Zubereitung

Die Eier mit dem Mehl, den Haferflocken und der Milch zu einem dünnen Teig verquirlen und eine Prise Salz dazugeben. Die Eiweiße separat steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
In einer beschichteten Pfanne (wenn sie gut ist, geht es ohne Öl) je eine Kelle Teig zu einem handtellergroßen Pancake ausbacken.

So müssten in etwa 10 Pancakes entstehen, nach 5 Stück war ich satt. Die kcal-Angabe bezieht sich also auf die Hälfte der Pancakes = eine Portion.
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Wassermelonen-Himbeer-Drink erfrischend wie eine Limonade, aber ohne Zucker





Zutaten

  • 1 kg Wassermelone(n)
  • 200 g Himbeeren, frisch,- oder TK
  • 80 ml Zitronensaft


Zubereitung

Zuerst das Fruchtfleisch der Melone entfernen, in einen Mixer geben und pürieren. Danach den Zitronensaft und die Himbeeren hinzugeben und ebenfalls pürieren.

Ein Glas mit 2 - 3 Eiswürfeln füllen und dann mit dem Wassermelonen-Himbeer-Drink auffüllen. Optional den Drink durch ein Sieb streichen, damit die Kerne hängenbleiben - fertig.
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Mediterrane Putenschnitzel mit Zucchini und Feta





Zutaten

  • 2 Putenschnitzel
  • 1 Zucchini
  • 200 g Feta-Käse
  • 1 Becher Schlagsahne
  • 200 ml Milch
  • 2 TL Basilikum, getrocknet
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • Salz und Pfeffer


Zubereitung

Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Putenschnitzel in eine feuerfeste Auflaufform geben, salzen und pfeffern. Die Zucchiniwürfel über dem Fleisch verteilen, den Feta darüber zerbröseln.

Für die Soße Schlagsahne mit Milch verrühren sowie Basilikum, Oregano und Thymian hinzugeben. Die Masse gleichmäßig über die Schnitzel gießen und etwa 30 Minuten, je nach Dicke der Schnitzel, bei 200°C im vorgeheizten Backofen garen.
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Hackfleischpizza ohne Teig (Low Carb geeignet, Weizenallergie geeignet, partytauglich)





Zutaten

  • 3 Zwiebel(n)
  • 3 Knoblauchzehe(n)
  • 3 Paprikaschote(n) (rot, gelb, grün)
  • 150 g Oliven, gefüllt mit Paprika
  • 1 Bund Lauchzwiebel(n)
  • 1 1/2 kg Hackfleisch, halb halb
  • 2 Ei(er)
  • 2 TL Senf
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver, edelsüß
  • 375 g Tomate(n)
  • 2 EL Öl
  • 75 g Schmand
  • 125 g Chilisauce
  • 200 g Mozzarella oder Gouda, gerieben
  • Kräuter, frische, zumGarnieren


Zubereitung


Knoblauch und 2 Zwiebeln fein würfeln. Paprikaschoten putzen und waschen. Jeweils 1/2 Schote fein würfeln. Die Hälfte der Oliven fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, die Hälfte in feine Ringe schneiden.
Hackfleisch, Eier, gehackte Oliven, Senf, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verkneten. Klein geschnittenes Gemüse unterheben. Hackmasse in eine gefettete Auflaufform oder in die Fettpfanne des Backofens drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft 15 Minuten vorbacken.

Restliche Zwiebel schälen, grob würfeln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, ebenso restliche Oliven in Scheiben schneiden. Übrige Lauchzwiebel grob in Ringe schneiden. Restliche Paprikaschoten grob würfeln. Zwiebel in heißem Öl andünsten, Paprikawürfel zugeben und ca. 4 Min. dünsten, Lauchzwiebel zugeben und noch 1 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen.
Creme fraiche, Sauce und 50 ml Wasser verrühren. Tomatenscheiben auf das Hackfleisch geben, Soße darüber verteilen, gedünstetes Gemüse und Olivenscheiben auf der Pizza verteilen, mit Käse bestreuen, weitere 45 Min. backen.
Mit Kräutern garniert servieren.
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Zucchini-Tomaten-Mozzarella-Auflauf





Zutaten

  • 2  Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 4 Fleischtomate(n), in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange/n Lauch, in Scheiben geschnitten
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Handvoll Minze
  • 4 Zehe/n Knoblauch, ruhig größere
  • 3 EL Olivenöl
  • 250 g Mozzarella
  •  Salz und Pfeffer
  • 2 EL Parmesan, frisch gerieben


Zubereitung

Zucchini in wenig Olivenöl kurz beidseitig anbraten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseite stellen.
Tomaten vom Stielansatz befreien, kurz in kochendes Wasser geben. Enthäuten, in Scheiben schneiden.
Den Lauch säubern und in Scheibchen schneiden.

Das frische Basilikum und die Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauchzehen fein hacken und mit den Kräutern vermischen. Mozzarella würfeln und mit der Kräutermischung und 2 EL Olivenöl vermischen.

Eine feuerfeste Form leicht mit Olivenöl einfetten, schichtweise das Gemüse und die Mozzarella-Kräuter-Mischung darin verteilen. Jede Schicht etwas salzen und gut pfeffern. Den geriebenen Parmesan darüber streuen.

Den Auflauf im heißen Backofen bei 180 °C Umluft 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Variante: Auberginen und /oder Kohlrabi, Stangensellerie, Champignons, .... etc., je nach Lust und Vorliebe.
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Gefüllte Kohlrabi (SIS, Low Carb)





Zutaten

  • 2 Kohlrabi
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 1 Zwiebel(n)
  • 2 TL  Rapsöl oder Olivenöl
  • 3 Tomate(n)
  • 4 EL Tomatenmark
  • 2 EL Sahneersatz
  • 2 EL Frischkäse, fettreduziert
  •  Gemüsebrühe
  •  Salz und Pfeffer
  •   Paprikapulver


Zubereitung


Kohlrabi schälen und in einem Topf mit Brühe ca. 15 Min vorkochen. Kohlrabi mit einem Löffel aushöhlen.

In einer Pfanne die klein geschnittenen Zwiebeln im Öl anbraten, Hack dazu geben, würzen und mit 2 EL Tomatenmark verrühren.

In der Zwischenzeit Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Kohlrabi in eine Auflaufform geben, Tomaten stückeln und mit den Kohlrabiresten um die Kohlrabi verteilen. Die Hackmasse in die Kohlrabi füllen, aus dem Frischkäse eine Haube darauf setzen. Restliche Brühe in die Auflaufform geben.

Zum Schluss 2 EL Tomatenmark mit dem Sahneersatz und etwas Wasser vermengen bis eine cremige Konsistenz erreicht wird. Nachwürzen und über die Tomaten-Kohlrabistückchen geben.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Backzeit ca. 20 Minuten.
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Low-carb Pfannengemüse mit Schafskäsesticks (glutenfrei und vegetarisch)





Zutaten

  • 1 kleine Zucchini, grün
  • 1 Spitzpaprika, rot
  • 100 g Champignons oder Egerlinge
  • Kokosöl oder Olivenöl
  • etwas Salz und Pfeffer
  • etwas Kräuter der Provence
  • 1/2 Pck. Schafskäse oder weißer Käse
  • 1 kleines Ei(er)
  • 2 EL Mandelmehl, entölt
  • viel Sesam


Zubereitung

Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, halbieren und entkernen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Champignons bei Bedarf putzen und in Scheiben schneiden. Den Schafskäse in 4 gleich große Stücke schneiden. Das Ei in einer Schale mit einer Gabel verquirlen. Mandelmehl und Sesam jeweils in einer Schale bereitstellen. Die 4 Käsesticks zuerst in Mandelmehl, anschließend in Ei und zum Schluss im Sesam wälzen. Sehr vorsichtig mit den Fingern anfassen, da sich die Umhüllung anfangs leicht löst.

Reichlich Öl in 2 Pfannen verteilen. In die größere Pfanne die Champignons geben und kurz andünsten. Anschließend die Zucchini und Paprika dazugeben und leicht anbraten. Erst am Schluss mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Wer will, kann auch etwas Zwiebeln oder Knoblauch dazugeben. Gleichzeitig auf mittlerer Stufe in der anderen Pfanne die Schafskäsesticks rasch von allen Seiten goldbraun braten.
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Spargel-Frittata mit Tomate und Parmesan





Zutaten

  • 6 Ei(er), Größe L
  • 250 g Spargel, grün
  • 250 g Spargel, weiß
  • 1 EL Olivenöl
  • 30 g Ziegenfrischkäse
  • 30 g Parmesan, frisch gerieben
  • 150 g Tomate(n), gewürfelt, evtl. entkernt
  • 3 Frühlingszwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
  • Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
  • evtl. Kräuter (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer), frisch


Zubereitung

Den weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden, quer in 3 Stücke schneiden und je nach Stärke der Stangen längs halbieren. Den grünen Spargel bei Bedarf im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden, die Stangen ebenfalls quer in 2 - 3 Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, ich nehme für diese Menge eine gusseiserne mit 27 cm Durchmesser. Den Spargel einige Minuten anbraten, bis die Stangen etwas gebräunt sind. Leicht salzen und pfeffern.

Die Eier verquirlen, den Ziegenkäse zerbröckeln und untermischen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nicht zu viel davon verwenden, da beide Käsesorten recht kräftig sind.Diese Mischung über den Spargel gießen, einen Deckel auflegen, idealerweise aus Glas und ein paar Minuten warten bis die Eiermasse fast gestockt ist.Nebenher den Backofengrill auf 240 °C aufheizen.

Nun die Tomatenwürfel - falls das Innere zu wässrig ist, sollte man die Tomaten entkernen - und Frühlingszwiebeln auf der Frittata verteilen. Den geriebenen Parmesan darüber streuen und unter dem vorgeheizten Grill ein paar Minuten überbacken, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.Falls gewünscht, mit Kräutern bestreuen, in Stücke schneiden und servieren. Dazu passt Blattsalat mit Vinaigrette.Wir essen diese Frittata als Low Carb Abendessen ohne Brot. Wenn Brot dazu gereicht wird, reicht die Menge für 3 Personen.
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Low Carb Käsekuchen (mit einem Mürbeteig aus Mandelmehl, für eine 26er Springform)





Zutaten

Für den Mürbeteig:

  • 200 g Mandelmehl
  • 120 g Butter
  • 70 g Zucker
  • 1 Ei(er)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise(n) Salz


Für die Füllung:

  • 1 kg Magerquark
  • 200 g Schmand
  • 100 g Butter
  • 3 Ei(er)
  • 140 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • etwas Zitronenabrieb


Zubereitung

Für den Mürbeteig das Mandelmehl mit Zucker, Butter, Ei, etwas Backpulver und einer Prise Salz ordentlich verkneten. Den glatten Teig eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.In der Zwischenzeit die restliche Butter mit Zucker, Vanillezucker und den Eiern schaumig schlagen. Den Magerquark und den Schmand unterrühren und zum Schluss mit etwas frischem Zitronenabrieb verfeinern.Der Ofen kann nun auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt werden.

Den Teig für den Boden gleichmäßig in einer gefetteten 26er Springform verteilen. Dieser kann im Vergleich zu einem klassischen Mürbeteig etwas klebriger sein, mindert aber keinesfalls das Geschmacksresultat.Nun die Masse für die Füllung hineingießen und den Kuchen ca. 60 Minuten in den Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Mit einem Stäbchen die Stichprobe machen und nach dem Backen gut abkühlen lassen und idealerweise über Nacht in den Kühlschrank stellen.Durch das Mandelmehl bekommt dieser Käsekuchen eine ganz eigene, nussige Note und ist zudem auch noch perfekt als Low-Carb Variante geeignet. Durch den Magerquark auch noch relativ kalorienarm im Vergleich zu der amerikanischen Cheesecake Variante mit Frischkäse.
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Low Carb Kohlrabisalat (Pseudo-Kartoffelsalat aus Kohlrabi)





Zutaten

  • 1 großer Kohlrabi
  • Salzwasser
  • 2 Gewürzgurke(n)
  • etwas Zwiebel(n)
  • 60 ml Salatcreme oder Mayonnaise, fettreduziert
  • etwas Gurkenflüssigkeit
  • Salz und Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Brühe, gekörnte
  • 1 TL Senf
  • etwas Ketchup
  • n. B. Petersilie oder Schnittlauch
  • etwas Süßstoff, evtl.


Zubereitung

Den Kohlrabi in Würfel schneiden und in etwas Salzwasser nicht butterweich garen. Währenddessen die Gurken schneiden und das Dressing anrühren. Dafür die Salatcreme mit den Gewürzen, der Zwiebel und 2 - 3 EL Gurkenflüssigkeit vermischen. Gegebenenfalls kann man mit etwas gekörnter Brühe abschmecken. Etwas Senf und Ketchup geben den letzten Schliff.

Den abgetropften Kohlrabi und die Gurken dazugeben und alles gut verrühren. Am besten lässt man den Salat über Nacht durchziehen, ein paar Stunden tun es aber auch. Wer mag, kann noch Schinken oder Ei reinschneiden. Die Kalorienangabe bezieht sich auf einen Salat mit einer sehr leichten Salatcreme von Miracle Whip.Pro Portion 182 Kcal
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Low carb Frischkäse-Salat (Perfekt für den Sommer und zum Grillen)





Zutaten

  • 400 g Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
  • 200 g Salami mit Pfefferrand
  • 1 großer Apfel
  • 1 Bund Lauchzwiebel(n)


Zubereitung

Salami, Lauchzwiebeln und Apfel klein schneiden.Alles zusammen in eine Schüssel geben. Und danach den Frischkäse unterheben. Schmeckt am besten kalt. Und ist auch zum Grillen perfekt geeignet.

Durch den Pfefferrand der Salami ist kein weiteres Würzen notwendig.
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Low carb Sonnis fruchtige Erdbeer-Quark-Cupcakes (wenige Zutaten und fruchtig lecker)





Zutaten

  • 2 Ei(er)
  • 60 ml Öl
  • 60 ml Mineralwasser
  • 110 g Xylit (Birkenzucker oder Xucker) oder Kokosblütenzucker
  • 1/2 Pkt. Vanillezucker
  • 170 g Vollkornmehl
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 100 g Erdbeeren, frische


Für das Topping:

  • 150 g Magerquark
  • 100 g Schlagsahne, leichte
  • 100 g Erdbeeren, frische
  • 1 TL Bourbon-Vanilleschote(n), gemahlen, aus der Mühle
  • 5 EL Agavendicksaft


Zubereitung

Mineralwasser, Öl, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel gut verrühren. Mehl und Backpulver sieben und zur Ölmasse geben. Gut vermischen. Die Eier verquirlen und in die Masse rühren. Die Erdbeeren waschen, klein schneiden, in die Teigmasse geben und leicht unterheben. Den Teig in 12 Förmchen füllen und in das vorgeheizte Backrohr bei 180 Grad für 25 Minuten geben.

Für das Topping den Quark verrühren und Agavendicksaft und Vanille unterrühren. Die Erdbeeren waschen, pürieren und zum Quark geben. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Auf die ausgekühlten Muffins geben.

Tipp: Wer will, kann Erdbeeren halbieren und diese auf das Topping als Deko geben. Ergibt 12 Cupcakes.

Pro Portion ca. 200 Kcal.
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Low Carb Marmorkuchen (schmeckt auch nicht Low Carblern und der Teig ist auch für Muffins geeignet)





Zutaten

Für den Teig:

  • 6 Ei(er), Größe M oder L
  • 60 g Erythrit
  • 50 g Xylit (Birkenzucker oder Xucker)
  • 5 Tropfen Stevia
  • 50 g Butter, zimmerwarm
  • 250 g Quark, 40 % Fett
  • 1 Pck. Bourbon-Vanillearoma
  • 1/4 TL, gestr. Weinsteinbackpulver
  • 1 EL, gehäuft Mandelmehl, entölt
  • 1 1/2 EL Kokosmehl
  • 190 g Mandel(n), gemahlen, blanchiert
  • 2 EL Backkakao
  • 1 Prise(n) Salz
  • 1/2 TL Zimt
  • etwas Butter für die Form
  • Mandel(n), gemahlen, zum Ausstreuen der Form


Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Guglhupfform mit reichlich Butter einpinseln und mit gemahlenen Mandeln gut ausstreuen. Die Butter mit Xucker und Xucker light sowie Stevia schaumig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach mit der Buttermasse verrühren. Den Quark, Vanillearoma, Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Mandeln zugeben und alles glatt rühren. Das Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen.

Vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Teigmasse heben, bis der Eischnee gut verteilt ist. Die Hälfte vom Teig in die Form füllen. In die andere Teighälfte vorsichtig mit einem Löffel 2 EL Kakao einrühren. In die Form auf den anderen Teig geben und mit einer Gabel den dunklen Teig etwas in den hellen unterheben. Glattstreichen. Die Form in den Ofen, 2. Schiene von unten, stellen und bei 160 °C ca. 50 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen. Den Kuchen in der Form ca. 15 Minuten auskühlen lassen. Danach aus der Form lösen und komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit PuderXucker bestreuen.
Ein saftiger Kuchen, der bisher allen geschmeckt hat.

Tipp: Wem es nicht zu umständlich ist, kann nach den ersten 20 Minuten der Backzeit 2 mal für je 5 - 7 Minuten die Umluft zuschalten.
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Frühstücksmuffins (low carb, günstig, schnell und einfach lecker)





Zutaten

  • 5 Ei(er)
  • 2 EL, gehäuft Frischkäse
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2  Zucchini
  • 9 Cherrytomate(n)
  • etwas Feta-Käse
  • etwas Schnittlauch zum Verzieren


Zubereitung

Die Eier mit dem Frischkäse vermengen, Salz und Pfeffer zugeben und miteinander verrühren. Die Zucchini, die Tomaten und den Fetakäse kleinschneiden. Eine Muffinform vorbereiten, d. h. einfetten oder mit Papierförmchen auslegen, und mit 2/3 der Eimasse füllen. Das Gemüse sowie den Fetakäse hinzugegeben und mit dem restlichen Drittel der Eimasse bedecken.

Die Muffins bei 160 Grad 15 - 20 Minuten lang backen und dann mit dem Schnittlauch verzieren.Nach Geschmack passen auch: Paprika, Zwiebel, Speckwürfel, Champignons, Salami oder Oliven.
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Low-Carb Hähnchen-Döner-Rolle (für Diabetiker geeignet)





Zutaten

  • 250 g Magerquark
  • 100 g Käse, gerieben
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 Ei(er)
  • 1 TL Kräuter
  • 300 g Hähnchenfilet(s)
  • 1 EL Gewürzmischung (Kebabgewürzmischung)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 1/2  Zwiebel(n)
  • 1 Tomate(n)
  • 200 g Krautsalat
  • 1 Handvoll Eisbergsalat
  • 50 g Feta-Käse
  • 1 Handvoll Salatgurke(n), in Scheiben
  • Knoblauchsauce, Cocktailsauce und Chilisauce


Zubereitung

Das Fleisch waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und ggf. von restlichem Fett und Sehnen befreien. In dünne Streifen schneiden und in einen Behälter geben. Die Knoblauchzehe schälen, pressen, mit Olivenöl und Kebabgewürz vermengen und ca. 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.In einer beschichteten Pfanne oder Topf portionsweise scharf anbraten. Dabei nicht zu trocken werden lassen und warm stellen. Wem das zu viel Arbeit ist, der kann fertiges Pfannenkebab aus der Kühlung oder Fleisch beim türkischen Imbiss kaufen.

Magerquark, Käse, Tomatenmark, Eier und Kräuter zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 1 cm dick und rechteckig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Gurke und Tomate in Scheiben, Zwiebel in halbe Ringe oder Würfel und den Eisbergsalat in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.Etwas Knoblauch- und Cocktailsauce auf dem gebackenen Teig verteilen. Das noch warme Fleisch und den Fetakäse darauf verteilen. Mit Tomaten- und Gurkenscheiben, Kraut- und Eisbergsalat und Zwiebeln bestreuen. Etwas Sauce darauf verteilen. Den Teig mithilfe des Backpapiers einrollen, in zwei oder vier Portionen schneiden und vorsichtig auf Teller geben, ohne dass die Rolle auseinander fällt.
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Low-Carb Muffins mit Stevia (für 12 Muffins)





Zutaten

  • 4 Ei(er), getrennt
  • 1 Prise(n) Salz
  • 150 g Magerquark
  • 75 ml Öl
  • 4 TL Steviapulver
  • 200 g Mandeln, gemahlen
  • 1 TL Zimtpulver
  • 1 TL Backpulver
  • n. B. Himbeeren oder Kirschen


Zubereitung

Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit Salz, Stevia, Öl und Quark schaumig rühren. Gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Masse auf die Mulden einer 12er Muffinform verteilen. Jeweils 3 - 5 Himbeeren oder Kirschen in die Masse drücken. Bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 - 30 Minuten backen.
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Low Carb Hack-Gemüse-Auflauf





Zutaten

  • 500 g Schweinehackfleisch
  • 1 Zwiebel(n), rot
  • 1 Paprikaschote(n)
  • 2 kleine Zucchini
  • 2 Möhre(n)
  • 5 Ei(er)
  • 450 ml Milch
  • 250 g Gouda, gerieben
  • n. B. Salz und Pfeffer
  • Majoran
  • Basilikum
  • Gewürzmischung für Hackepeter
  • Olivenöl
  • Fett für die Form


Zubereitung

Paprika, Zucchini, Zwiebel und Möhren in kleine Würfel schneiden.
Das Hack mit den Zwiebeln vermischen und mit Salz, Pfeffer und der Hackepeter-Gewürzmischung würzen. Nun in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Hack darin krümelig braten.
Das gewürfelte Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem Hack vermengen, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.


Die Milch mit den Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Basilikum nach Belieben würzen.
Die Eier-Milch-Mischung mit in die Auflaufform geben und nochmals umrühren. Zum Abschluss wird nun der Gouda über der gesamten Masse verteilt.
Nun bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten backen.
Dazu passt auch super ein frischer Salat.
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Apfelmus-Sahne-Torte (Low Carb, zuckerfrei, ohne Mehl)





Zutaten

  • 500 g Apfelmus oder Apfelmark, ungesüßt
  • 1 Pck. Gelatinepulver für 500 ml
  • 200 ml Sojasahne, Kokossahne o.ä.
  • 1 Tüte/n Sahnesteif
  • 250 g Kidneybohnen aus der Dose
  • 1 EL Kakaopulver
  • 3 Ei(er)
  • 100 g Quark
  • 50 g Süßstoff (Xylit, Erithritol ...) bei Stevia die Menge, um 70 g Zucker zu ersetzen
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • evtl. Aroma (Backaroma für den Boden)
  • etwas Butter für die Form, oder Backpapier


Zubereitung

Zuerst wird der Boden gebacken. Den Ofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
Die abgespülten Kidneybohnen mit den Eiern pürieren. Dann Quark, Kakao, Backpulver, Süßstoff und - wenn gewünscht - Backaroma hinzugeben und nochmal pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
Diese in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form gießen und 35 min backen.
Danach den Boden abkühlen lassen.

Belag:
Die Gelatine für 500 ml entsprechend der Packung quellen lassen. Ich habe Pulver verwendet (1 Tütchen) und mit 4 - 6 EL Wasser 10 min aufquellen lassen. Dies wird dann in einem Topf erwärmt, bis es aufgelöst ist, aber nicht kocht. Anschließend rührt man einen Löffel Apfelmark darunter und gibt nach und nach unter Rühren den Rest dazu.


Den Boden am besten auf eine Kuchenplatte stellen und einen Tortenring darum machen, dann kann man die Apfelmarkmasse darauf verteilen.
Nun lässt man den Kuchen abkühlen und stellt ihn ca. 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Gelatine fest wird.
Anschließend die gekühlte Sahne mit dem Sahnesteifaufschlagen und auf der Torte verteilen. Man kann auch noch etwas Süße beimischen. Danach am besten nochmal in den Kühlschrank stellen, dadurch wird die Sahneschicht noch etwas fester.
Nach Bedarf kann man vor dem Verzehr noch etwas Kakaopulver über die Torte stäuben. Man erhält 8 Stücke.
Die Kidneybohnen schmeckt man überhaupt nicht mehr heraus!
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Tomaten-Zwiebel-Quiche Low carb





Zutaten

  • 125 g Mandel(n), gemahlen, ersatzweise Dinkelvollkornmehl
  • 125 g Dinkelmehl (Vollkorn-)
  • 100 ml Olivenöl
  • 250 g Magerquark
  • 1 EL, gestr. Meersalz, grob
  • 2 EL Rosmarin
  •  etwas Salz und Pfeffer
  • 1 Glas Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegt, ca. 200 g
  • 4 Ei(er)
  • 2 große Zwiebel(n)
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 200 ml Sahne
  • 200 g Käse, gerieben


Zubereitung

Aus Quark, Olivenöl, Mehl, 1 EL Rosmarin und 1 EL Salz den Teig kneten, eine Springform (28 cm) damit auskleiden und den Teig bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
Zwiebeln, Knoblauch fein hacken. Tomaten gut abtropfen lassen, eventuell abtupfen (sie sollen nicht zu ölig sein) und in kleine Würfelchen schneiden. Alles mischen und auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

Eier, Sahne und Käse, 1 EL Rosmarin verquirlen, pfeffern und vorsichtig salzen (je nach Käsesorte) und gleichmäßig über die Tomaten-Zwiebelmischung gießen. Bei 200 Grad in ca. 25 Minuten fertig backen.
Außen kross, innen saftig. Schmeckt auch lauwarm oder kalt gut!

Tipp:
Die getrockneten Tomaten durch 200 g Thunfisch aus der Dose ersetze, schmeckt auch super und saftig!
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Low-Carb Bunter Salat mit Hack und Käse





Zutaten

Für das Dressing:

  • 3 EL, gehäuft Magerjoghurt
  • 1 EL Senf, mittelscharfer
  • 2 EL Wasser
  • Salz und Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Dillspitzen, getrocknet
  • 1 TL Essig
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • etwas Maggi
  • 1/2 TL Honig


Für den Salat:

  • 3 m.-große Ei(er), hart gekocht
  • 1 kleine Schalotte(n)
  • 300 g Hackfleisch
  • 1 EL Tomatenmark
  • 100 g Käse, gerieben, 30 % Fett
  • 1 kleine Salatgurke(n)
  • Mais, 1 kleine Dose
  • 2 Salatherz(en)
  • 1 große Möhre(n)
  • 1 Paprikaschote(n), gelb
  • 1 Paprikaschote(n), rot


Zubereitung

Die hart gekochten Eier trennen, das Eiweiß für den Salat und das Eigelb für das Dressing nutzen.Für das Dressing die Eigelbe, Salz, Pfeffer, Maggi, Senf, Joghurt, Wasser, Dill, Paprikapulver, Zitronensaft und Honig in einen Behälter geben und mit dem Mixstab pürieren und mischen.Die Schalotten mit dem Hack und dem Tomatenmark gut anbraten, dann zum Abkühlen zur Seite stellen.

Das Eiweiß in Würfel schneiden und mit dem Mais mischen. Das restliche Gemüse waschen und nach Belieben in Scheiben, Streifen oder Würfel schneiden. Das zerkleinerte Gemüse mit Ei, Hack und Mais mischen. Den Käse darüberstreuen und mit dem Dressing vermengen.
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Low carb Himbeer-Kokos Cheesecake (Logi, zuckerfrei, glutenfrei)





Zutaten

Für den Teig:

  • 130 g Mehl, (Kokosmehl)
  • 75 g Süßstoff, (Erythrit)
  • 8 Spritzer Süßstoff
  • 130 g Butter
  • 1 Msp. Vanillemark
  • 2 Ei(er)


Für den Belag:

  • 250 g Ricotta
  • 400 g Kokosmilch
  • 700 g Frischkäse
  • 4 Ei(er)
  • 40 g Puddingpulver, (Vanillepuddingpulver)
  • 2 Msp. Vanillemark
  • 275 g Süßstoff, (Erythrit)
  • 20 Spritzer Süßstoff
  • 250 g Himbeeren, (TK)


Zubereitung

Den Ofen auf 175°C aufheizen. Die Himbeeren auftauen lassen.
Für den Boden das Erythrit mit der Butter aufkochen bis sich das Erythrit aufgelöst hat. Mit dem Kokosmehl vermischen, 2 Eier, Süßstoff und Vanille unterrühren und kurz abkühlen lassen. Eine Springform einbuttern und den Teig darin verteilen, dabei einen hohen Rand ziehen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und fünf Minuten vorbacken.

Das Puddingpulver mit dem Vanillemark und etwas kalter Kokosmilch glatt rühren. Restliche Kokosmilch aufkochen und das angerührte Pulver zugeben und aufkochen lassen. Das Erythrit einrühren bis es geschmolzen ist. Nun den Frischkäse mit dem Ricotta glatt rühren und mit dem Kokospudding vermischen. Die Eier einzeln unterrühren. Flüssigsüßstoff untermischen. In die Käsemasse sollte so wenig Luft wie möglich eingearbeitet werden, also lieber mit einem Teigschaber als einem Mixer rühren.

Die Käsemasse auf dem Kokosboden verteilen. Die aufgetauten Himbeeren gut abtropfen lassen und leicht zerdrücken (wenn sie sehr sauer sind leicht süßen). Löffelweise auf den Belag geben und diesen damit marmorieren.

Ca. 70 Min. backen (wenn nötig mit Alufolie abdecken, sollte der Kuchen Farbe annehmen). Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen im Ofen mindestens zwei Stunden auskühlen lassen (so soll das Einreißen verhindert werden). Dann im Kühlschrank durchkühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden.

Der Cheesecake sollte oben nur sehr leicht gebräunt und innen zart cremig sein.
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Low carb Raffaello-Joghurt





Zutaten

  • 500 g Joghurt
  • 3 EL Kokosflocken
  • 1 1/2 EL Mandeln, gemahlen
  • 1/2 TL Vanillepulver
  • 1/2 EL Xylit (Birkenzucker oder Xucker)


Zubereitung

Mandeln, Kokosflocken, Xylit und Vanille mit dem Joghurt verrühren und über Nacht ziehen lassen.
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Low Carb-Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung (luftiger Biskuitteig ohne Mehl und Zucker)





Zutaten

Für den Teig:

  • 4 Ei(er), Größe M
  • 50 g Xylit (Birkenzucker oder Xucker)
  • 2 EL Joghurt (1,5 % Fett)
  • 1 Prise(n) Vanillepulver
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Prise(n) Salz
  • 1 EL Guarkernmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 80 g Mandeln, gemahlen


Für die Füllung:

  • 300 g Sahne
  • 100 g Frischkäse
  • 3 EL Xylit (Birkenzucker oder Xucker)
  • 200 g Erdbeeren, frisch oder TK
  • 1 TL Guarkernmehl


Zubereitung

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Teig die Eier mit dem Xylit zusammen 5 - 8 Minuten lang mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine luftig aufschlagen, bis ein heller, cremiger Schaum entstanden ist. Dann Joghurt, Vanille, Zitronensaft und Salz zugeben und nochmal kurz verrühren.In einer weiteren Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Guarkernmehl und Backpulver miteinander vermischen. Jetzt die trockenen Zutaten zu der luftigen Eiermasse geben und zügig mit einem Schneebesen oder Teigschaber unterheben.

Den fertigen Teig nun sofort auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig auf eine quadratische Größe verteilen, d.h. es bleibt noch ein Streifen des Blechs frei. Der Teig ist jedoch fest genug, dass er nicht komplett verläuft. Wichtig ist nur, dass er gleichmäßig dick auf dem Blech verteilt wird.Den Biskuitteig nun für ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Der Boden sollte nur leicht Farbe nehmen, damit er biegsam bleibt und beim Rollen nicht reißt. Nach dem Backen den Biskuitboden mit dem Backpapier vom Blech auf ein Gitter ziehen und mit einem weiteren Backpapier bedeckt abkühlen lassen.Während der Biskuit bäckt bzw. abkühlt, die Erdbeeren für die Füllung mit einem Drittel des Xylits pürieren. Danach den Frischkäse unterrühren. Die Sahne mit dem restlichen Xylit steif schlagen. Jetzt das Guarkernmehl unter die Erdbeermasse rühren und diese dann sofort unter die Sahne heben.Den abgekühlten Biskuitboden nun auf 3/4 der Fläche mit der Erdbeerfüllung gleichmäßig bestreichen und dann zum noch freien Biskuitstreifen hin aufrollen. Dabei schiebt sich die Füllung bis zum freien Rand des Biskuits, so dass die Füllung am Schluss nicht herausquillt. Wer mag, hebt sich ein wenig von der Füllung für die Deko auf.Die gefüllte Biskuitrolle dann bis zum Verzehr im Kühlschrank kalt stellen.
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Low-Carb Hähnchen-Döner-Rolle (für Diabetiker geeignet)





Zutaten

  • 250 g Magerquark
  • 100 g Käse, gerieben
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 Ei(er)
  • 1 TL Kräuter
  • 300 g Hähnchenfilet(s)
  • 1 EL Gewürzmischung (Kebabgewürzmischung)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 1/2  Zwiebel(n)
  • 1 Tomate(n)
  • 200 g Krautsalat
  • 1 Handvoll Eisbergsalat
  • 50 g Feta-Käse
  • 1 Handvoll Salatgurke(n), in Scheiben
  • Knoblauchsauce, Cocktailsauce und Chilisauce


Zubereitung

Das Fleisch waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und ggf. von restlichem Fett und Sehnen befreien. In dünne Streifen schneiden und in einen Behälter geben. Die Knoblauchzehe schälen, pressen, mit Olivenöl und Kebabgewürz vermengen und ca. 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.In einer beschichteten Pfanne oder Topf portionsweise scharf anbraten. Dabei nicht zu trocken werden lassen und warm stellen. Wem das zu viel Arbeit ist, der kann fertiges Pfannenkebab aus der Kühlung oder Fleisch beim türkischen Imbiss kaufen.

Magerquark, Käse, Tomatenmark, Eier und Kräuter zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 1 cm dick und rechteckig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Gurke und Tomate in Scheiben, Zwiebel in halbe Ringe oder Würfel und den Eisbergsalat in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.Etwas Knoblauch- und Cocktailsauce auf dem gebackenen Teig verteilen. Das noch warme Fleisch und den Fetakäse darauf verteilen. Mit Tomaten- und Gurkenscheiben, Kraut- und Eisbergsalat und Zwiebeln bestreuen. Etwas Sauce darauf verteilen. Den Teig mithilfe des Backpapiers einrollen, in zwei oder vier Portionen schneiden und vorsichtig auf Teller geben, ohne dass die Rolle auseinander fällt.
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Tomaten-Zucchini-Pfanne mit Feta (Low Carb, Low Fat und schnell zubereitet)





Zutaten

  • 2 m.-große Zucchini, gewaschen, der Länge nach halbiert, in Scheiben (3 - 5 mm) geschnitten
  • 3 Tomate(n), gewaschen, in grobe Stücke geschnitten
  • 100 g Feta-Käse aus Kuhmilch, fettreduziert, klein gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zweig/e Basilikum, kleinblättriges, gewaschen
  • Salz und Pfeffer


Zubereitung

Das Olivenöl in einer (möglichst) beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben darin etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Die Tomatenwürfel dazugeben und 2 - 3 Minuten mitgaren.
Die Tomaten ziehen etwas Wasser, das dann später eine Soße gibt. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und zum Tomaten-Zucchini-Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fetawürfel dazugeben und den Herd abschalten. Durch die Resthitze schmilzt der Feta-Käse und es gibt eine cremige Soße.
Kann auch gut kalt gegessen werden. Ich bereite immer die doppelte Menge zu. Eine Portion für sofort und eine für den nächsten Tag als kaltes Gemüse.
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Low-Carb Big Mac Rolle (schmeckt wie der bekannte Burger)





Zutaten

  • 250 g Magerquark
  • 1/2 Pck. Käse, geriebener, ca. 100 g
  • 3 Ei(er)


Für die Sauce:

  • 2 TL Ketchup
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Naturjoghurt


Außerdem:

  • 250 g Hackfleisch
  • Salz und Pfeffer
  • 3 Scheibe/n Schmelzkäse (z.B. Scheibletten)
  • 3 Gurke(n), saure
  • Salat
  • Tomate(n)


Zubereitung

Magerquark, Reibekäse und Eier zu einer dickflüssigen Masse verrühren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Den Teig auskühlen lassen.
Die Zutaten für die Sauce verrühren.
Das Hackfleisch in einer Pfanne mit Salz und Pfeffer krümelig anbraten. Die Gurken in Scheiben schneiden und zum Hackfleisch geben. 2/3 der Sauce auf dem gebackenen Teig verteilen. Das noch warme Hackfleisch darüber verteilen und den Toastkäse über dem Hackfleisch schmelzen lassen.

Anschließend Salat und evtl. Tomaten darauf legen und die restliche Sauce darauf verteilen. Den Teig mithilfe des Backpapiers einrollen, so dass die Big Mac Rolle aussieht wie eine Biskuitrolle.
Wichtig ist, nicht zu viel auf dem Teig zu verteilen, da die Rolle sonst zu dick wird und die Füllung an beiden Enden hervorquillt.
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